Alcauciles con jamón crudo, ricota y tomillo

Los alcauciles son productos de estación, así que conviene aprovecharlos en la primavera, que es su mejor momento. El alcaucil es una flor, se come cuando está cerrada, justo antes de florecer. Después, lamentablemente, ya no es comestible.
De mi libro #TroccaCocinero, de Editorial Planeta.

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Alcauciles con jamón crudo, ricota y tomillo

By Fernando Trocca Published: noviembre 21, 2017

  • Yield: 4 Servings

Los alcauciles son productos de estación, así que conviene aprovecharlos en la primavera, que es su mejor momento. …

Ingredients

Instructions

  1. Colocar una cacerola de agua al fuego junto con el ajo, el laurel, el limón, tres cucharada de sal y los alcauciles.
  2. Cuando rompa hervor cocinar hasta comprobar que entre el tallo y la or del alcaucil se puede insertar un palillo que lo atraviese sin resistencia. En ese punto retirar del fuego y enfriar con agua fría.
  3. Una vez frío, retirar las hojas del alcaucil y pelar el tallo. Macerar en aceite de oliva.
  4. En un bowl mezclar la ricota, las hojas del tomillo, sal a gusto, y dos cucharadas de aceite de oliva. Conservar en la heladera.
  5. Para el emplatado, distribuir la rúcula en todo el plato. Por encima colocar la ricota, una feta de jamón por plato, rota a mano, y los alcauciles. Condimentar con aceite de oliva y sal a gusto.