Archivo

Captura de pantalla 2017-11-21 a las 11.36.37 a.m.

Alcauciles con jamón crudo, ricota y tomillo

Los alcauciles son productos de estación, así que conviene aprovecharlos en la primavera, que es … [...]

Captura de pantalla 2017-11-14 a las 10.46.49 a.m.

Mitaz bloody, mitaz gazpacho

Para disfrutar en verano, con tomates de estación. Fresco, rico y con un poco de alcohol. Perfecto … [...]

Captura de pantalla 2017-11-08 a las 11.31.00 a.m.

Clericot

Para aprovechar la temporada de sandías, una receta de clericot de mi querido Tato Giovannoni para … [...]

Captura de pantalla 2017-11-01 a las 1.53.55 p.m.

Torreja con cremoso de durazno

La torreja es un postre típico español muy simple, un postre sencillo, que se comía en épocas de … [...]

Traditional Italian Hard Cheese Provolone Of Caciocavallo, White

Tiempo de provoletas

Otro recurso para aprovechar la parrilla, ahora que empieza la época buena para cocinar al aire … [...]

Captura de pantalla 2017-10-24 a las 1.32.02 p.m.

Flan de dulce de leche

Pocas cosas más ricas que un flan casero. ¿Se animan a prepararlo? Flan de dulce de leche, de … [...]

Captura de pantalla 2017-10-10 a las 1.52.46 p.m.

Lenguas de cordero con vinagreta de anchoas y huevo.

Una buena tapa para acompañar con un buen trago.  Lenguas de cordero con vinagreta de anchoas y … [...]

Fresh anchovy in pottery, Seafood, Raw Food, Horizontal

Anchoas

Me gustan mucho, muchísimo las anchoas. Para mí, las mejores del mundo son las anchoas del … [...]

recetas

Lemon confit & vinagreta de miel y mostaza

Una vinagreta y una conserva para preparar en casa. Vinagreta de mostaza, miel y jengibre y lemon … [...]

Captura de pantalla 2017-09-25 a las 11.06.18 p.m.

Sobre el horno de barro

Siempre me gustó el horno de barro como método de cocción y como objeto. Hay todo un ritual … [...]

Fresh Organic Brussels Sprouts In A Bowl

Con repollitos de Bruselas

Abrí la heladera y encontré un bowl con repollitos de Bruselas. Se consiguen en todos lados en esta … [...]

Captura de pantalla 2017-09-19 a las 1.03.58 p.m.

Tiramisú, de #TroccaCocinero

Un postre clásico. Unos cuantos pasos para prepararlo con tiempo y comerlo bien frío. Mi tiramisú, … [...]

Captura de pantalla 2017-09-12 a las 10.33.39 a.m.

Pancakes con queso mascarpone y frutillas

Hay frutillas por todos lados. Vamos a aprovecharlas en un postre. De #TroccaCocinero: pancakes con … [...]

Captura de pantalla 2017-09-05 a las 8.42.35 a.m.

Risotto de pulpo

Hay platos que son buenos para varias estaciones. Por ejemplo, el risotto de pulpo. Se puede … [...]

bigstock--127003358

Sobre los vinagres

Además de tener buenos aceites, es importante elegir buenos vinagres para tener en la … [...]

Captura de pantalla 2017-08-29 a las 10.25.57 a.m.

Panceta de cerdo y puré de manzanas

Para cambiar un poco el menú, en vez de carne de vaca, elijo el cerdo (que es, además, mi … [...]

serafina

Matambre de ternera a la leche

Esta receta era de mi abuela Serafina. Uno de los platos que más me gustaba, que le pedía y cocinaba … [...]

Captura de pantalla 2017-08-22 a las 8.30.36 p.m.

Tereré tonic

Una receta de mi gran amigo Tato Giovannoni, bartender y conocedor, como pocos, de lo que se puede … [...]

Captura de pantalla 2017-08-15 a las 9.40.17 a.m.

Spaghetti con pesto de alcauciles

Empiezan a verse los primeros alcauciles de temporada. Una idea para preparalos en un pesto que … [...]

Captura de pantalla 2017-08-08 a las 2.50.22 p.m.

Garrón de cordero braseado con polenta

Una receta bien potente. Garrón de cordero braseado con polenta. De #TroccaCocinero. Si todavía no … [...]

Captura de pantalla 2017-08-01 a las 12.38.00 p.m.

Tapa de asado marinada a la parrilla

Marinar la carne ayuda a ablandarla y le da un sabor especial. De mi libro #TroccaCocinero, que … [...]

lentils vegetarian food. lentils in a wooden spoon. view from above. close up.

Un guiso de lentejas casero

Un guiso que nunca falla y que le gusta a casi todo el mundo: el guiso de lentejas. Muy nutritivo, … [...]

Captura de pantalla 2017-07-16 a las 7.50.58 p.m.

Tres vinagretas

Esta es una época muy buena para aprovechar a hacer conservas, vinagretas. De mi libro … [...]

osobuco

Osobuco extra large (y opciones)

Hace unos días me prepararon un corte de osobuco especial, para probarlo. La complejidad que … [...]

Pasta and meat in frying pan on the old board. View from above

Guiso de invierno: pasta + carne

Súper simple, rico, casero. Cocina de abuela podríamos decir. Me encanta aprovechar el frío y hacer … [...]

Captura de pantalla 2017-07-04 a las 11.24.17 a.m.

Cacerola de cordero con especias

Calórico, rico, potente. Es hora de darle vida a las cacerolas. De mi libro #TroccaCocinero, … [...]

Black pudding, with cut slices, on chopping board over stone bac

Para elegir morcillas

¿Cómo saber si la morcilla que compramos es de buena calidad? ¿Cómo la podemos preparar? Soy muy … [...]

Captura de pantalla 2017-06-26 a las 6.09.40 p.m.

Caldo de piedra

De mi libro #TroccaCocinero, una receta para preparar una sopa fuera de lo común. Caldo de piedra, … [...]

pastron

Para hacer pastrón casero

Hace rato que el pastrón está muy de moda. No es un corte de carne que uno pueda ir a comprar: se … [...]

Captura de pantalla 2017-06-19 a las 1.26.35 p.m.

Cake de chocolate y quinotos en almíbar

Entre los cítricos de estación, los quinotos. Para hacer una receta ácida y dulce: cake de chocolate … [...]

captura-de-pantalla-2016-11-08-a-las-9-05-17-a-m

Huevo mollet con sardinas, pan y veloute de coliflor y aceite de oliva

Para aprovechar un producto de estación, como el coliflor, esta receta: huevo mollet con sardinas, … [...]

Captura de pantalla 2017-06-06 a las 6.50.25 p.m.

Miniestrone Trocca

Miniestrone es una sopa tradicional. La pueden preparar con la pasta que tengan en casa. En esta … [...]

captura-de-pantalla-2016-11-08-a-las-9-05-17-a-m

Huevo mollet con sardinas, pan y veloute de coliflor y aceite de oliva

Para aprovechar un producto de estación, como el coliflor, esta receta: huevo mollet con sardinas, … [...]

Captura de pantalla 2017-05-23 a las 10.38.34 a.m.

Mousse de arroz con leche

Uno de mis postres favoritos, reversionados. Mousse de arroz con leche. Muy rico, muy fácil. De … [...]

Pot Of Rustic Poached Pear

Dos conservas

Una buena idea para aprovechar los productos y que duren más tiempo: hacer conservas. Preparar hoy … [...]

Captura de pantalla 2017-05-10 a las 10.45.16 a.m.

Niños envueltos

Un plato ideal para hacer en esta época, por dos motivos: por la temperatura y por el ingrediente … [...]