Trocca Old Fashioned

Mi propio Old Fashioned, con la firma de Tato Giovannoni, diseñado para mi libro #TroccaCocinero.
Whisky escocés, creole bitter y ardberg o malta ahumada.

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Cremoso de papas

Una opción para reemplazar el clásico puré de papas. Cremoso de papas, para acompañar carnes.
De mi libro #TroccaCocinero.

 

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Pesto de alcauciles

La primavera es temporada de alcauciles. Y además de comerlos solos, se pueden usar para preparar un pesto y acompañar un plato de pastas. Una receta de mi libro #TroccaCocinero.

 

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Ensalada de centolla, mango, palta y cilantro

A mí me gusta mucho la centolla en ensalada y septiembre -en realidad, la primavera- es la mejor época para conseguirla fresca. El resto del año se consigue congelada. Como pasa con todos los alimentos, cuanto menos manipulación y procesos sufran, más fiel va a ser el sabor y también va a ser mucho más saludable.

 

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Vinagreta de coliflor con olivas negras, alcaparras y ajo

Para aprovechar los productos de estación, una gran opción es hacer conservas y aderezos. En este caso, elegí una receta de vinagreta de coliflor con olivas negras, alcaparras y ajo.  A esta vinagreta la usamos mucho en Sucre para acompañar pescados a la plancha. Pero también se puede usar para carnes, pollo o lo que uno quiera.
De mi libro #TroccaCocinero.

 

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CREMA AGRIA

La crema agria de esta receta es una versión nórdica. Si se consigue leche natural, la crema agria va a quedar todavía mejor. Después de todo, es una preparación que tiene sus orígenes en el campo.
De mi libro #TroccaCocinero, de Editorial Planeta.

 

 

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Papas confit

Una receta comodín: papas confit. Para aprender a preparar y combinar con todo.
De mi libro #TroccaCocinero.

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Matambre a la leche

Otro plato que me preparaba mi abuela y es uno de mis favoritos. Matambre a la leche. Un homenaje.

 

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Cake de chocolate y quinotos en almíbar

Entre los cítricos de estación, los quinotos. Duran poco, así que vale la pena aprovecharlos. La combinación ácido-amargo es ideal para combinar con chocolate. Acida y dulce, bien de invierno: cake de chocolate y quinotos en almíbar. De mi libro #TroccaCocinero.

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Baguette

Hacer un pan casero. Organizar los ingredientes. Seguir paso a paso. Esperar. Tener paciencia. Probablemente el pan que hagamos sea más rico que el que compramos. Porque todo ese trabajo tiene su premio.
 
baguette PH: Eugenio Mazzinghi

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