Cacerola de cordero con especias

Calórico, rico, potente. Es hora de darle vida a las cacerolas.
De mi libro #TroccaCocinero, cacerola de cordero con especias.
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Cacerola de cordero con especias

By Fernando Trocca Published: julio 4, 2017

    Calórico, rico, potente. Es hora de darle vida a las cacerolas. De mi libro #TroccaCocinero, cacerola de cordero con …

    Ingredients

    Instructions

    1. Sellar la paleta de cordero en una olla. Dorarlo por todas sus partes, agregar las verduras cortadas groseramente y cocinar durante unos minutos. Cubrir la preparación con el fondo de carne y cocinar durante aproximadamente 4 horas. Cumplido ese tiempo, la carne debe desprenderse del hueso con facilidad. Cuando esto suceda, retirar del fuego, colar el fondo de cocción y ponerlo aparte.
    2. Retirar la carne del hueso, agregarla junto con el caldo. Tostar las especias, molerlas y sumarlas al caldo.
    3. Sumar también los garbanzos previamente cocidos, los bastones de zanahoria y de puerro para acompañar. Cocinar por 5 minutos más y servir.
    4. Para la salsa harissa: Quemar los morrones y el chile, luego pelarlos y colocarlos en una procesadora junto con el resto de los ingredientes. Procesar y emulsionar con el aceite de oliva. Servir junto con el cordero.