Callos a la madrileña

Otra opción para preparar el mondongo. No todo es guiso: también están los callos a la madrileña. De mi libro #TroccaCocinero.

 

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Callos a la madrileña

By Fernando Trocca Published: junio 13, 2018

  • Yield: 12 Servings

Otra opción para preparar el mondongo. No todo es guiso: también están los callos a la madrileña. De mi libro …

Ingredients

Instructions

  1. En una olla colocar el chorizo cortado en cuadrados grandes. Una vez que comienza a largar grasa, agregar la cebolla, el morrón, la guindilla y el ajo.
  2. Cocinar hasta que todo esté casi hecho puré. Agregar el tomate rallado y el resto de los ingredientes, excepto la morcilla. Cubrir con agua y cocinar a fuego bajo durante 4 horas, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo.
  3. Rectificar los condimentos, agregar la morcilla cortada en rodajas de 1 cm, cocinar durante 5 minutos más y servir con perejil cortado fresco.