Chorizos caseros

De mi libro #TroccaCocinero, la receta para hacer chorizos. Si les gusta preparar asados, involucrarse, aprender cosas nuevas, es una buena experiencia, aunque sea una vez en la vida, animarse y hacer chorizos caseros.
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Chorizos caseros

By Fernando Trocca Published: marzo 21, 2017

    De mi libro #TroccaCocinero, la receta para hacer chorizos. Si les gusta preparar asados, involucrarse, aprender cosas nuevas, es una …

    Ingredients

    Instructions

    1. Preparar la manguera. Cortar la carne y la grasa de tocino en dados de 2.5 cm. Dejar enfriar 30 minutos en el freezer antes de pasarla por la picadora.
    2. Picar la carne y el tocino al mismo tiempo en la picadora, buscando que queden gruesas. Poner la mezcla en un bowl, agregar la sal gruesa, el coriandro, la pimienta negra, el ají molido (si se lo quiere usar) y el ajo. Mezclar bien.
    3. Llenar la manguera con la mezcla, pinchar las burbujas de aire con una aguja. Formar chorizos de 8 cm de largo y separarlos con un cuchillo afilado.
    4. Disponer los chorizos en un plato, cubrirlos y llevarlos a la heladera durante algunas horas o durante la noche para permitir que los aromas se extiendan.
    5. Los chorizos se mantienen entre 2 y 3 días en la heladera y hasta 3 meses en el freezer. Cocinar a una temperatura cercana a los 71 grados centígrados.