Cremoso de papas

Una opción para reemplazar el clásico puré de papas. Cremoso de papas, para acompañar carnes.
De mi libro #TroccaCocinero.

 

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Cremoso de papas

By Fernando Trocca Published: septiembre 26, 2018

    Una opción para reemplazar el clásico puré de papas. Cremoso de papas, para acompañar carnes. De mi libro …

    Ingredients

    Instructions

    1. Elegir papas de tamaño uniforme, de esta manera se van a cocer al mismo tiempo. Lavarlas, sin pelar, e incorporarlas en una olla con dos litros de agua fría salada (con una cucharada de sal gruesa). Tapar la olla y cocer hasta que la punta de un cuchillo, hundido en una de las papas, salga con facilidad. Esto puede tomar unos 25 minutos.
    2. Mientras se cuecen, cortar la mantequilla en taquitos y mantenerla muy fría en la heladera.
    3. Escurrir las papas y pelarlas cuando aún están tibias. Pasarlas por el pasa-purés con la rejilla más fina montada. A fuego medio dejar que el puré seque, removiendo enérgicamente con una espátula o cuchara de madera.
    4. A fuego lento incorporar al puré, de a poco, la manteca en cuadrados, muy fría. Acá hace falta mover enérgicamente para que el resultado de la mezcla quede liso, ligado y untuoso.
    5. Añadir la leche muy caliente, en chorrito fino, y seguir mezclando hasta que la leche quede absorbida. Probar y salpimentar.