Cake de chocolate y quinotos en almíbar

Entre los cítricos de estación, los quinotos. Duran poco, así que vale la pena aprovecharlos. La combinación ácido-amargo es ideal para combinar con chocolate. Acida y dulce, bien de invierno: cake de chocolate y quinotos en almíbar. De mi libro #TroccaCocinero.

quinotos2

Share Button

Tiramisú, de #TroccaCocinero

Un postre clásico. Unos cuantos pasos para prepararlo con tiempo y comerlo bien frío. Mi tiramisú, de #TroccaCocinero.
Captura de pantalla 2017-09-19 a las 1.03.58 p.m.
Share Button

Hueso de caracú a la parrilla

Con pan de algarroba y ensalada criolla. De mi libro #TroccaCocinero, editado por Planeta.

El pan de algarroba es un pan interesante, le queda un tono chocolatoso, como de café tostado. Es un pan muy negro que queda muy bien con el tuétano y también con la ensalada. Está inspirado en un pan muy rico y tradicional que se hace en Salta: el patay.

 

Captura de pantalla 2018-01-09 a las 2.35.36 p.m.

 

 

 

Share Button

Huevo mollet con sardinas, pan y veloute de coliflor y aceite de oliva

Para aprovechar un producto de estación, como el coliflor, esta receta: huevo mollet con sardinas, pan, velouté de coliflor y aceite de oliva.
De #TroccaCocinero, que puede ser un buen regalo para este Día del Padre, que pueden comprar online, con un 10% de descuento y les llega a su casa, dedicado.

Captura de pantalla 2017-06-12 a las 12.39.41 p.m.

 

 

 

Share Button

Osobuco braseado con hueso, servido con tomates especiados y pasas

 

Esta semana elegí una receta que me gusta mucho, con uno de mis cortes de carne preferidos: osobuco. Osobuco braseado con hueso, servido con tomates especiados y pasas.
De mi libro #TroccaCocinero. Lo pueden comprar online y les llega a su casa, dedicado. http://bit.ly/2oSSUhG
Captura de pantalla 2017-04-18 a las 1.48.11 p.m.

 

Share Button

Merluza en salsa verde

Merluza en salsa verde. Mejillones, vino blanco (o sidra), perejil picado.
Otra receta de mi libro #TroccaCocinero, que está disponible online en troccashop.mitiendanube.com (10% off, con envío a domicilio y dedicado por mí).
captura-de-pantalla-2016-11-30-a-las-9-49-57-a-m
Share Button

Cookies Tovah, de Mostrador Santa Teresita

Para los que pudieron probarlas en la última edición de Masticar y para los que se quedaron con las ganas, esta es la receta de las cookies Tovah que servimos en el foodtruck de Mostrador Santa Teresita.
El relleno queda a gusto de cada uno. Les diría que quedan bien con casi todo.

13117831_1586317945029891_1228303492_n

Share Button

Mollejas de degolladura

Me gustan mucho las mollejas, como buen argentino.
Y me gusta cocinarlas, experimentando un poco más allá de la parrilla.
 Las mollejas, como el cerebro, tienen una textura espectacular: blanda, suave. Un sabor que no se parece a nada.

Hay que elegir buenas mollejas. Las de corazón tienen más grasa que las de cuello. Una ensalada de mollejas y papas, como esta que les paso, es una buena opción para innovar. Si no, a la parrilla y con limón, infalibles.
En este caso, elegí mollejas de degolladura, que son más firmes.
Que la disfruten.

11265244_979117678819406_2140176861_n

Share Button

Tarta de maracuyá

Un postre de la carta de Gaucho. El maracuyá o “passion fruit” -ese es el nombre en inglés, lindo ¿no?- es la estrella de esta tarta  (el mango y la granada, además, aportan lo suyo) que tiene una fuerte impronta tropical.
Para después de comer o para el té, fácil de hacer (la masa sablée es un clásico) y aunque es simple, resulta muy vistosa.

passionfruittart

Share Button

Cavatelli con manteca quemada y chorizo

Una pasta buenísima, bien potente.
Los cavatelli se pueden preparar para comer con cualquier otra salsa. Eso queda a gusto de ustedes.
Lo interesante es aprender a hacerlos. Salen muy buenos.

cavatelli

Share Button