Burrata con mortadela y granada

La granada es un producto más bien estacional, no se consigue todo el año. Su mejor momento es en marzo, a fines del verano y principios del otoño. Esa es la mejor época para hacer este plato. Si se quiere reemplazar la granada, una buena opción son los higos.

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Ensalada de jamón de pato

Un ingrediente para esta y otras ensaladas, para tener: un buen aceite de oliva. Maipú es una región de Mendoza que tiene una gran tradición en la producción de aceite de oliva. Para mí es el mejor aceite de oliva del mundo: lo vienen produciendo desde hace 120 años. Vale la pena probarlo: el sabor es inmejorable.

 

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Hueso de caracú a la parrilla

Con pan de algarroba y ensalada criolla. De mi libro #TroccaCocinero, editado por Planeta.

El pan de algarroba es un pan interesante, le queda un tono chocolatoso, como de café tostado. Es un pan muy negro que queda muy bien con el tuétano y también con la ensalada. Está inspirado en un pan muy rico y tradicional que se hace en Salta: el patay.

 

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Tapa de asado marinada a la parrilla

Marinar la carne ayuda a ablandarla y le da un sabor especial.
De mi libro #TroccaCocinero, que pueden conseguir online, con % y con envío a domicilio. Dedicado, eso sí. 
http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-651975955-sitio-oficial-fernando-trocca-_JM

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Tapa de asado marinada a la parrilla

Una receta muy simple y la idea base de hacer una marinada que sirva para darle sabor y buena textura a la carne. Tapa de asado marinada a la parrilla.
De #TroccaCocinero, que ya saben, está disponible para comprarlo online, con % y dedicado.
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Merluza patagónica

Una de esas recetas que prueban que se puede comer pescado, rico, sano, sin que sea aburrido.
Merluza patagónica, como la servimos en Gaucho.
Que la disfruten.

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Ensalada de zapallo, hinojo, caviar de berenjenas y ricota

Una forma bastante original de usar zapallo y comerlo a temperatura ambiente en una ensalada.
Así la servimos en Gaucho.
Que la disfruten.

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Ketchup casero, por Hugo Macchia

Es una de las claves para acompañar a la Hamburguesa 100% Black Angus Pastoril de Sucre Restaurant Bar Grill.
La receta del ketchup casero de Hugo Macchia, mi jefe de cocina, es imperdible. Prueben hacerla, la diferencia entre este ketchup y el que conocemos, comprado, es abismal.
Tan buena es que dentro de un tiempo se va a poder comprar y tener en casa. Todavía no puedo adelantar más, pero estén atentos.

 

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Ensalada de calabaza, remolacha y quinoa

Siguiendo la estación, el clima y el interés que viene despertando la quinoa, acá comparto una ensalada muy rica, que incorpora a la calabaza asada como elemento para comer frío.
Acá pueden ver la receta de la vinagreta de cebolla.
Muy, muy rica.

 

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Ensalada de berenjenas grilladas y ricotta

Esta ensalada es rica y fresca. La combinación de berenjena y ricotta queda espectacular. Combinan muy bien los sabores picantes y la suavidad del queso.
La preparación que les paso es para cuatro personas.

Van a necesitar, importante, un soplete de gastronomía para tostar la ricotta. Y un condimento que se llama ras el hanout, que se puede armar en casa, combinando distintos ingredientes. Acá explican cómo se hace. Si no, lo pueden reemplazar por una pizca de comino.

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