Paté de hígados de pollo

Una receta de mi libro de #TroccaCocinero. Porque cocinar nuestras propias recetas es una manera de apostar a la calidad de nuestra alimentación.

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Paté de hígados de pollo

By Fernando Trocca Published: abril 18, 2018

  • Yield: 10 Servings

Una receta de mi libro de #TroccaCocinero. Porque cocinar nuestras propias recetas es una manera de apostar a la calidad de …

Ingredients

Instructions

  1. Calentar 50 g de manteca, aceite de oliva y dorar los hígados de pollo enteros durante 5 minutos, a fuego fuerte. Flambear con el brandy, dejar evaporar el alcohol y cocinar por 5 minutos aproximadamente. Salpimentar. Los hígados todavía deben estar rosados en el centro.
  2. Por separado rehogar el ajo, los echalotes y el laurel hasta transparentar. En una procesadora colocar los hígados, el ajo y los echalotes, sumando el jugo de cocción (sin la hoja de laurel). Procesar hasta formar una pasta homogénea y cremosa. Por último, incorporar la manteca y la crema de leche y procesar durante 30 segundos, hasta que la manteca se incorpore a la mezcla. Hay que cuidar que no se corte.
  3. Forrar un molde con papel lm y rellenar con la mezcla del paté. Dejar enfriar durante 5 horas antes de servir.