Pescados

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Risotto de pulpo

Hay platos que son buenos para varias estaciones. Por ejemplo, el risotto de pulpo. Se puede … [...]

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Caldo de piedra

De mi libro #TroccaCocinero, una receta para preparar una sopa fuera de lo común. Caldo de piedra, … [...]

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Huevo mollet con sardinas, pan y veloute de coliflor y aceite de oliva

Para aprovechar un producto de estación, como el coliflor, esta receta: huevo mollet con sardinas, … [...]

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Chipirones con cebolla y aceto balsámico

De mi libro #TroccaCocinero: chipirones con cebolla y aceto balsámico. Pueden comprar el libro … [...]

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Ensalada de pulpo y ajo frito

El pulpo es un gran, gran ingrediente. Como todo, la clave para comerlo bien y que esté rico es la … [...]

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Ceviche de vieiras, mango verde y leche de coco

Esta es una reversión de un ceviche, una versión más bahiana, más de fusión latina. La … [...]

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Ostras a la parrilla sobre fuego de quebracho con escabeche de manzana y jengibre

Inspirado por estar tan cerca del mar, esta semana elegí otra receta de mi libro #TroccaCocinero … [...]

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Almejas blancas de la cuenca del Río de la Plata

Para esta receta de #TroccaCocinero usamos las almejas uruguayas que se consiguen en la zona de … [...]