Cremoso de papas

Una opción para reemplazar el clásico puré de papas. Cremoso de papas, para acompañar carnes.
De mi libro #TroccaCocinero.

 

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Pesto de alcauciles

La primavera es temporada de alcauciles. Y además de comerlos solos, se pueden usar para preparar un pesto y acompañar un plato de pastas. Una receta de mi libro #TroccaCocinero.

 

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Matambre a la leche

Otro plato que me preparaba mi abuela y es uno de mis favoritos. Matambre a la leche. Un homenaje.

 

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Tortelli de pavita y espinaca en caldo verde

Un plato de pastas caseras para aprovechar un producto de estación: tortelli de pavita y espinaca en caldo verde. De mi libro #TroccaCocinero.

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Paté de hígados de pollo

Una receta de mi libro de #TroccaCocinero. Porque cocinar nuestras propias recetas es una manera de apostar a la calidad de nuestra alimentación.

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Minestrone Trocca

Minestrone es una sopa tradicional. La pueden preparar con la pasta que tengan en casa. En esta receta de mi libro #TroccaCocinero, usé orecchiette, pero cada uno puede elegir la que quiera o la que tenga en casa.  ¿Quién se puede negar a una sopa? De mi libro #TroccaCocinero.

 

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Burrata con mortadela y granada

La granada es un producto más bien estacional, no se consigue todo el año. Su mejor momento es en marzo, a fines del verano y principios del otoño. Esa es la mejor época para hacer este plato. Si se quiere reemplazar la granada, una buena opción son los higos.

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Hueso de caracú a la parrilla

Con pan de algarroba y ensalada criolla. De mi libro #TroccaCocinero, editado por Planeta.

El pan de algarroba es un pan interesante, le queda un tono chocolatoso, como de café tostado. Es un pan muy negro que queda muy bien con el tuétano y también con la ensalada. Está inspirado en un pan muy rico y tradicional que se hace en Salta: el patay.

 

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Lemon confit & vinagreta de miel y mostaza

Una vinagreta y una conserva para preparar en casa. Vinagreta de mostaza, miel y jengibre y lemon confit. De mi libro #TroccaCocinero, que se consigue online, dedicado y con descuento. Y con envío a domicilio.
http://bit.ly/2oSSUhG

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Sobre los vinagres

Además de tener buenos aceites, es importante elegir buenos vinagres para tener en la cocina.

 

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Hay distintas variedades, cada una tiene lo suyo. Si me preguntan, a mí me gusta mucho el vinagre de jerez. Es un vinagre típico español, muy perfumado y bastante intenso, pero con un sabor único. Se lo usa mucho, lógicamente, en preparaciones de la cocina española. Hay que usarlo con cuidado, justamente por lo intenso de su sabor. Pero es riquísimo.

El vinagre balsámico también es muy bueno. Se lo puede usar en muchas preparaciones. Va muy bien con quesos, con ensaladas de hojas verdes y también queda muy bien con papas y vegetales asados. Los balsámicos se miden por la cantidad de años que pasaron almacenados en barriles. A más años, más intensidad, más espesos son y, por supuesto, terminan siendo más caros. Yo he probado vinagre balsámico de hasta 100 años, que tiene la consistencia de una miel. De ese se usa sólo una  cucharita de café. ¿Cómo se lo usa?  Se lo puede servir con un buen parmesano.
El balsámico también se puede usar en postres, por ejemplo, con frutillas marinadas con azúcar negra y unas gotas de aceite. Si es añejo, mucho mejor. A la hora de elegir, recomiendo buscar uno que tenga por lo menos 5 años de añejamiento.

 

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os vinagres de vino tinto, blanco, sidra o manzanas también son interesantes. Y hay más: los de frutas. De frambuesas, de higos, de membrillos, que se pueden usar como el vinagre balsámico. Suelen ser también intensos. Se usan muchopara desglasar en las comidas. Por ejemplo: si cocinamos un pollo a la cacerola y le agregamos un chorro de un buen vinagre, le va a dar un muy rico gusto a la preparación.

 

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