Cremoso de papas

Una opción para reemplazar el clásico puré de papas. Cremoso de papas, para acompañar carnes.
De mi libro #TroccaCocinero.

 

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Pesto de alcauciles

La primavera es temporada de alcauciles. Y además de comerlos solos, se pueden usar para preparar un pesto y acompañar un plato de pastas. Una receta de mi libro #TroccaCocinero.

 

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CREMA AGRIA

La crema agria de esta receta es una versión nórdica. Si se consigue leche natural, la crema agria va a quedar todavía mejor. Después de todo, es una preparación que tiene sus orígenes en el campo.
De mi libro #TroccaCocinero, de Editorial Planeta.

 

 

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Papas confit

Una receta comodín: papas confit. Para aprender a preparar y combinar con todo.
De mi libro #TroccaCocinero.

Pile of potatoes lying on wooden boards. Fresh potato

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Matambre a la leche

Otro plato que me preparaba mi abuela y es uno de mis favoritos. Matambre a la leche. Un homenaje.

 

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Baguette

Hacer un pan casero. Organizar los ingredientes. Seguir paso a paso. Esperar. Tener paciencia. Probablemente el pan que hagamos sea más rico que el que compramos. Porque todo ese trabajo tiene su premio.
 
baguette PH: Eugenio Mazzinghi

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Anchoas

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Me gustan mucho, muchísimo las anchoas.
Para mí, las mejores del mundo son las anchoas del Cantábrico.

Se pueden preparar de muchas formas. Una de mis preferidas es muy sencilla, pero alucinante: pan casero con manteca y anchoas.

Tienen un sabor muy intenso, pero si la aprendemos a combinar es muy elegante. Las anchoas se llevan muy bien con los corderos. Sé que suena raro, pero combinan muy bien.
Para prepara una salsa de tomate, le agrego anchoas: la mejor manera de cocinarlas es calentar  un poco de aceite de oliva y cocinar a fuego lento los filetes de anchoas. Esto es para que se hagan puré y sólo quede el sabor.
Para aprovechar las anchoas: unas buenas pastas.
Orechiette (o la que tengan en casa) + anchoas + cáscaras de zapallitos + ajo + parmesano. La receta, acá.
Otra posibilidad: preparar unos pimientos asados con pimientos, oliva, anchoas, alcaparras, pepperoncino y jugo de limón. La receta para asar los pimientos, acá. Acá, el plato completo.

 

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Niños envueltos

Un plato ideal para hacer en esta época, por dos razones muy valiosas: por la temperatura y por el ingrediente principal. De abuela: niños envueltos. Temporada de repollo.
De #TroccaCocinero.

 

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Callos a la madrileña

Otra opción para preparar el mondongo. No todo es guiso: también están los callos a la madrileña. De mi libro #TroccaCocinero.

 

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Tortilla de espinacas

La idea es poder cocinar en casa. Cosas ricas, sencillas. La cocina no tiene por qué ser algo complejo, inaccesible. Está bueno disfrutarla, ponerle energía y creatividad. Pero también está bueno que sea una herramienta para alimentarnos bien. Para dar de comer a la familia, a los amigos. Para poder resolver el día a día.
Hacer una buena tortilla de espinacas es fácil.

Que la disfruten.

 

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