Anchoas

Fresh anchovy in pottery, Seafood, Raw Food, Horizontal

Me gustan mucho, muchísimo las anchoas.
Para mí, las mejores del mundo son las anchoas del Cantábrico.

Se pueden preparar de muchas formas. Una de mis preferidas es muy sencilla, pero alucinante: pan casero con manteca y anchoas.

Tienen un sabor muy intenso, pero si la aprendemos a combinar es muy elegante. Las anchoas se llevan muy bien con los corderos. Sé que suena raro, pero combinan muy bien.
Para prepara una salsa de tomate, le agrego anchoas: la mejor manera de cocinarlas es calentar  un poco de aceite de oliva y cocinar a fuego lento los filetes de anchoas. Esto es para que se hagan puré y sólo quede el sabor.
Para aprovechar las anchoas: unas buenas pastas.
Orechiette (o la que tengan en casa) + anchoas + cáscaras de zapallitos + ajo + parmesano. La receta, acá.
Otra posibilidad: preparar unos pimientos asados con pimientos, oliva, anchoas, alcaparras, pepperoncino y jugo de limón. La receta para asar los pimientos, acá. Acá, el plato completo.

 

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Tiramisú, de #TroccaCocinero

Un postre clásico. Unos cuantos pasos para prepararlo con tiempo y comerlo bien frío. Mi tiramisú, de #TroccaCocinero.
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Hueso de caracú a la parrilla

Con pan de algarroba y ensalada criolla. De mi libro #TroccaCocinero, editado por Planeta.

El pan de algarroba es un pan interesante, le queda un tono chocolatoso, como de café tostado. Es un pan muy negro que queda muy bien con el tuétano y también con la ensalada. Está inspirado en un pan muy rico y tradicional que se hace en Salta: el patay.

 

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Tiempo de provoletas

Otro recurso para aprovechar la parrilla, ahora que empieza la época buena para cocinar al aire libre: las provoletas.

Pensé en algunos tips para tener en cuenta y que salgan perfectas.

Traditional Italian Hard Cheese Provolone Of Caciocavallo, White

- Provoleta, como su nombre lo indica, es el queso provolone. Ese es el queso base que tiene que usarse.
- Es importante cortar las rodajas de provolone y dejar el queso fuera del frío durante al menos una noche. De esta manera vamos a lograr que el queso se seque y al momento de cocinar las provoletas, no se nos queden pegadas en la parrilla.
- Hay mil formas de condimentar las provoletas. Tantas como gustos personales. A mí me gusta sazonarlas con ajo molido, orégano seco, y romero
- También se les puede poner una rodaja de tomate fresco al momento de cocinarlas. Personalmente las prefiero como escribí antes o solas, con unas gotas de aceite de oliva y nada más.
Baked Cheese - Melted cheese dip served with bread
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Huevo mollet con sardinas, pan y veloute de coliflor y aceite de oliva

Para aprovechar un producto de estación, como el coliflor, esta receta: huevo mollet con sardinas, pan, velouté de coliflor y aceite de oliva.
De #TroccaCocinero, que puede ser un buen regalo para este Día del Padre, que pueden comprar online, con un 10% de descuento y les llega a su casa, dedicado.

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Cochinillo marinado a la parrilla

De #TroccaCocinero, para aprovechar y hacer un fuego al aire libre, porque todavía quedan días para disfrutar de estar afuera y armar una buena comida.
Cochinillo marinado a la parrilla.
Acá la receta completa.
Y en este link pueden comprar el libro online, con descuento y dedicado.
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Panna cotta y sopa de frutas

 Para aprovechar que todavía queda un tiempo de calor y se consigue buena variedad de frutas. De mi libro #TroccaCocinero, panna cotta y sopa de frutas. Un postre bien fresco, sencillo de preparar y muy perfumado.
No se olviden que si todavía no tienen el libro y lo quieren comprar online, lo pueden recibir en casa, dedicado y con 10% de descuento.
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Berenjenas grilladas con yogur, granada y hierbas

Un plato que se puede comer solo o funcionar muy bien como acompañamiento. Es un muy buen momento para comprar berenjenas.
Que lo disfruten.

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Chimichurri casero

Ahora que empieza el tiempo más cálidos, casi todos inauguramos nuestra temporada de asados.
Esta es mi receta de chimichurri casero. De mi libro #TroccaCocinero. Cada asador, cada uno en su casa tiene su propia versión. Más de algo, un poco menos de lo otro. Todas las versiones valen. Así lo preparo yo.
El libro se consigue en troccashop.mitiendanube.com, con envío a domicilio y dedicado.

Chimichurri barbecue sauce from Argentina with ingredients

 

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