Cremoso de papas

Una opción para reemplazar el clásico puré de papas. Cremoso de papas, para acompañar carnes.
De mi libro #TroccaCocinero.

 

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Pesto de alcauciles

La primavera es temporada de alcauciles. Y además de comerlos solos, se pueden usar para preparar un pesto y acompañar un plato de pastas. Una receta de mi libro #TroccaCocinero.

 

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Ensalada de centolla, mango, palta y cilantro

A mí me gusta mucho la centolla en ensalada y septiembre -en realidad, la primavera- es la mejor época para conseguirla fresca. El resto del año se consigue congelada. Como pasa con todos los alimentos, cuanto menos manipulación y procesos sufran, más fiel va a ser el sabor y también va a ser mucho más saludable.

 

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Vinagreta de coliflor con olivas negras, alcaparras y ajo

Para aprovechar los productos de estación, una gran opción es hacer conservas y aderezos. En este caso, elegí una receta de vinagreta de coliflor con olivas negras, alcaparras y ajo.  A esta vinagreta la usamos mucho en Sucre para acompañar pescados a la plancha. Pero también se puede usar para carnes, pollo o lo que uno quiera.
De mi libro #TroccaCocinero.

 

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Matambre a la leche

Otro plato que me preparaba mi abuela y es uno de mis favoritos. Matambre a la leche. Un homenaje.

 

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Anchoas

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Me gustan mucho, muchísimo las anchoas.
Para mí, las mejores del mundo son las anchoas del Cantábrico.

Se pueden preparar de muchas formas. Una de mis preferidas es muy sencilla, pero alucinante: pan casero con manteca y anchoas.

Tienen un sabor muy intenso, pero si la aprendemos a combinar es muy elegante. Las anchoas se llevan muy bien con los corderos. Sé que suena raro, pero combinan muy bien.
Para prepara una salsa de tomate, le agrego anchoas: la mejor manera de cocinarlas es calentar  un poco de aceite de oliva y cocinar a fuego lento los filetes de anchoas. Esto es para que se hagan puré y sólo quede el sabor.
Para aprovechar las anchoas: unas buenas pastas.
Orechiette (o la que tengan en casa) + anchoas + cáscaras de zapallitos + ajo + parmesano. La receta, acá.
Otra posibilidad: preparar unos pimientos asados con pimientos, oliva, anchoas, alcaparras, pepperoncino y jugo de limón. La receta para asar los pimientos, acá. Acá, el plato completo.

 

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Risotto de gírgolas y pasta de hongos

Es la época perfecta para comer risottos.
Una receta de mi libro #TroccaCocinero: risotto de gírgolas y pasta de hongos.
Otoño, gran momento para cocinar.
Un tip: Si conseguimos hongos silvestres o algún otro tipo de hongos, se pueden reemplazar perfectamente las gírgolas. También queda bien con algún hongo seco.

 

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Tortelli de pavita y espinaca en caldo verde

Un plato de pastas caseras para aprovechar un producto de estación: tortelli de pavita y espinaca en caldo verde. De mi libro #TroccaCocinero.

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Pappardelle con mix de hongos y queso de cabra

Pastas de para el fin de semana: pappardelle con mix de hongos y queso de cabra. Simple, apostando a los sabores definidos. De mi libro #TroccaCocinero.

 

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Curry de costilla de novillo a la caja de hierro y calabazas asadas

Otra receta de mi libro #TroccaCocinero, esta vez para aprovechar como acompañamiento las calabazas. Curry de costilla de novillo a la caja de hierro y calabazas asadas.

 

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