Trocca Old Fashioned

Mi propio Old Fashioned, con la firma de Tato Giovannoni, diseñado para mi libro #TroccaCocinero.
Whisky escocés, creole bitter y ardberg o malta ahumada.

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Cremoso de papas

Una opción para reemplazar el clásico puré de papas. Cremoso de papas, para acompañar carnes.
De mi libro #TroccaCocinero.

 

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Pesto de alcauciles

La primavera es temporada de alcauciles. Y además de comerlos solos, se pueden usar para preparar un pesto y acompañar un plato de pastas. Una receta de mi libro #TroccaCocinero.

 

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Ensalada de centolla, mango, palta y cilantro

A mí me gusta mucho la centolla en ensalada y septiembre -en realidad, la primavera- es la mejor época para conseguirla fresca. El resto del año se consigue congelada. Como pasa con todos los alimentos, cuanto menos manipulación y procesos sufran, más fiel va a ser el sabor y también va a ser mucho más saludable.

 

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Vinagreta de coliflor con olivas negras, alcaparras y ajo

Para aprovechar los productos de estación, una gran opción es hacer conservas y aderezos. En este caso, elegí una receta de vinagreta de coliflor con olivas negras, alcaparras y ajo.  A esta vinagreta la usamos mucho en Sucre para acompañar pescados a la plancha. Pero también se puede usar para carnes, pollo o lo que uno quiera.
De mi libro #TroccaCocinero.

 

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Matambre a la leche

Otro plato que me preparaba mi abuela y es uno de mis favoritos. Matambre a la leche. Un homenaje.

 

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Baguette

Hacer un pan casero. Organizar los ingredientes. Seguir paso a paso. Esperar. Tener paciencia. Probablemente el pan que hagamos sea más rico que el que compramos. Porque todo ese trabajo tiene su premio.
 
baguette PH: Eugenio Mazzinghi

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Niños envueltos

Un plato ideal para hacer en esta época, por dos razones muy valiosas: por la temperatura y por el ingrediente principal. De abuela: niños envueltos. Temporada de repollo.
De #TroccaCocinero.

 

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Callos a la madrileña

Otra opción para preparar el mondongo. No todo es guiso: también están los callos a la madrileña. De mi libro #TroccaCocinero.

 

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Risotto de gírgolas y pasta de hongos

Es la época perfecta para comer risottos.
Una receta de mi libro #TroccaCocinero: risotto de gírgolas y pasta de hongos.
Otoño, gran momento para cocinar.
Un tip: Si conseguimos hongos silvestres o algún otro tipo de hongos, se pueden reemplazar perfectamente las gírgolas. También queda bien con algún hongo seco.

 

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